發(fā)布時(shí)間：2014-11-30|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽的知識(shí)
12種世界美味鹽賞析
鹽是我們生活的必需品，必需到幾乎遺忘了它的存在。今天就為大家介紹一下各種美味鹽。
Murry Darling巖鹽 澳大利亞
這種來自MurrayDarling盆地的巖鹽，是澳洲廚師對(duì)美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的巖鹽鹵水直接日曬結(jié)晶而成，因此有著大顆粒的金字塔外形。和很多巖鹽不同，它的淡粉紅色不是來自礦物質(zhì)，而是來自生存在地下鹵水中的藻類富含的胡蘿卜素——它和豐富的礦物質(zhì)一起，構(gòu)成了Murray Darling的澳洲風(fēng)情。
Murray Darling口味就像粗獷、豪放的男人，強(qiáng)烈、持久，是腌制三文魚、藍(lán)眼鱈魚的不二之選，也是各種海鮮的絕好搭檔。如果你對(duì)Murray Darling還想有更多的了解，下次去悉尼的時(shí)候，可以去聞名遐邇、兩次榮膺這個(gè)城市“最佳家庭餐廳”的巖鹽餐廳(Rock Salt Restaurant)親自感受一下它的魅力——看看這個(gè)餐廳的名字，你就知道是什么鑄就了它的味覺靈魂。
Cyprus Flakes海鹽 塞浦路斯
塞浦路斯鹽花有著亮白的顏色、碩大的金字塔形狀、和脆弱的質(zhì)地，撒在蔬菜色拉上有著讓人眼前一亮的觀感。它的口味很溫和，溶解的速度極快，因此用作烹飪鹽或者撒在烤制的食品上也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然最能給你留下深刻印象的方式，是把它撒在雪糕或者冰激凌上。在清涼的感覺下，它在濃郁的香甜背后，若隱若現(xiàn)。
Halen Mon海鹽 北威爾士
這是近年來在鹽的T臺(tái)上人氣急升的耀眼明星。它花了十三年的時(shí)間，從北威爾士安格西島的家庭廚房里走向了世界各地——也包括白宮的餐桌。
海鹽并不罕見，但是在冰冷、海水常年流動(dòng)的緬奈海峽中孕育出的Halen Mon是如此的與眾不同;她晶瑩剔透，有著繁復(fù)的紋理和光澤，質(zhì)地松脆，輕盈，在瑰麗的外表下包裹著同樣優(yōu)雅的風(fēng)味，醇厚、綿長(zhǎng)、帶有淡淡的回甘。
它的最佳搭檔當(dāng)然也是北威爾士引以為豪的美食們：牡蠣，鱸魚，鹽沼羊肉，和——不要吃驚——巧克力。
Maldon海鹽 英格蘭
Maldon來自英格蘭東海岸的埃塞克斯(Essex)，它的外觀很質(zhì)樸，但它在英格蘭美食中久負(fù)盛名。非常多的頂級(jí)英格蘭廚師都會(huì)毫不猶豫的把最好的鹽的殊榮交給Maldon。
Maldon的魅力在于它豐富、平衡的天然海洋風(fēng)味，在日常烹調(diào)中，無論是沙拉、燉肉、還是你想嘗試一下風(fēng)味獨(dú)特的意大利蕎麥湯(Pizzoccheri Soup)，選擇Maldon都絕對(duì)不會(huì)讓你失望。
Fleur De Sel,Guerande海鹽 法國
凱爾特人的古老制鹽方法傳遍世界各地，鹽之花(Fleur de Sel)被看作調(diào)味鹽中的極品。而來自法國Guerande的鹽之花，則以其最正宗的口味享譽(yù)世界。
凱爾特人制鹽方法中最特別之處，在于他們讓鹽保留一定的水分，并不烘干，得到“濕”鹽。天然海水中的有機(jī)物因此得到保留，帶來與眾不同的風(fēng)味。在曬制的過程中，最先結(jié)晶出來的部分顆粒細(xì)小、口味純凈，是為牛排或者烤肉調(diào)味的極品;在鹽池中剩下的海水結(jié)晶出來的粗鹽，則適合腌漬和日常烹飪。
Kala Namak巖鹽 印度
這種泛著粉紅色和灰色的鹽，被人們稱為黑鹽(Black Salt)。Kala Namak的味道恐怕不是每個(gè)人都能消受的了的，它散發(fā)著強(qiáng)烈的臭雞蛋氣息;因?yàn)樗且环N火山巖鹽，混合進(jìn)了硫化物和其他礦物雜質(zhì)。
但你不能因此認(rèn)為它一無是處，恰恰相反，在香料王國印度，
Kala Namak是制備很多香料或食品時(shí)必不可少的成分，比如馬沙拉
(chaat masala)、果醬(chutney)、蔬菜奶酪(Raita)，或者更簡(jiǎn)單直接的，干脆抹在水果上食用。
Tl sale dei Papi海鹽 意大利
Il sale dei Papi的意思是，大主教的鹽(Pope's Sea Salt)。它是意大利人的鹽之花(Fleur de Sel)，產(chǎn)自切爾維亞(Cervia)。
和其它的海鹽相比，Il sale dei Papi以它的口味溫和、綿軟、回味甘甜著稱?？赡芊▏拿朗臣也粫?huì)喜歡這種鹽，“羅馬主教的選擇”對(duì)饕餮之徒來說，也并不比曾志偉推薦更有說服力，但是不要忘了，意大利的頂級(jí)斑馬臣干酪(Parmigiano Reggiano)、或者是可以生食的帕爾馬火腿(Prosciutto di Parma)，只會(huì)使用這種鹽。而如果你想知道一位意大利廚師是否正宗，只要看看他的廚房里，是否有這種鹽。
Nuchi Masu海鹽 沖繩
中國大陸有四十多條江河?xùn)|流注入東海，構(gòu)成了這片獨(dú)特、廣袤、物種豐富的低鹽海域。自古生活在琉球群島的居民就利用這些純凈的天然海水煮出上等的海鹽。
Nuchi Masu在日語里的意思是生命之鹽。它的制法十分特別，將沖繩海域的天然海水霧化成極細(xì)的水滴噴向空中，在空中自然風(fēng)干，如雪花般飄落，成為質(zhì)地細(xì)膩的鹽。在吉尼斯世界紀(jì)錄上，Nuchi Masu是世界上礦物質(zhì)含量最為豐富的鹽。它有著非常純凈的味道，在食物中溶解速度極快，是均勻調(diào)味的上選。
Himalaya巖鹽 巴基斯坦
Himalaya是完全沒有污染的天然巖鹽，有著晶瑩剔透的質(zhì)感和色澤，和純凈，沒有絲毫苦澀的口感。
它的鈣鎂離子等礦物質(zhì)的含量都顯著高于其他天然食鹽;致密的顆粒狀空氣中不易潮解，適合長(zhǎng)期保存。是日常烹飪和腌漬肉類食品的良選。
Alaea Rouge海鹽 夏威夷
AlaeaRouge是夏威夷的天然海水和火山泥土的結(jié)晶。泥土中的礦物質(zhì)帶來了火紅的顏色和豐富的礦物質(zhì)。它的質(zhì)地松脆，口味溫和。對(duì)于夏威夷的傳統(tǒng)美食，卡魯瓦烤豬(Kalua Pig)或者夏威夷肉脯(Jerky)，這種夏威夷紅鹽都是不可獲取的味道。
AlaeaRouge稀有而且珍貴，用來點(diǎn)綴燒烤的豬肉是它的特長(zhǎng);你還可以把它碾碎，和你最喜歡的香料混合在一起撒在烤制的食物上，給他們帶來夏威夷的問候。
Real Salt海鹽 美國
美國人總是這么簡(jiǎn)單直接，他們把這種來自猶他州的天然鹽產(chǎn)命名為，真鹽。生產(chǎn)者們堅(jiān)持認(rèn)為它是海鹽——但它并不直接來自海水，而是在馴鹿的指引下，發(fā)現(xiàn)了一片古老的海洋在猶他州沉積下來的鹽層。
Real Salt完全天然開采，沒有任何加工;它富含礦物質(zhì)，并有著珍貴海鹽特有的綿長(zhǎng)回甘味道，是美國廚師日常烹飪和腌漬食物的首選，帶來簡(jiǎn)單直接的美味和健康。
SAL de IBIZA海鹽 西班牙
SAL de IBIZA是西班版的鹽之花(Fleur de Sel)，它來自d’Eivissa海島的IBIZA鎮(zhèn)。和法國版本的豐富味覺或者意大利版本的綿軟回甘相比，IBIZA的口感強(qiáng)烈、清澈。你可以經(jīng)常在Elle，Vogue，Cosmopolitan, Gala或者Leonce等時(shí)尚或都市雜志上看到它的身影，是一種品味生活的象征。
IBIZA可以很好的勝任日常烹飪和調(diào)味的工作，如果你在尋找一種日常食用的精鹽或者餐桌鹽的高檔替代品，IBIZA是很不錯(cuò)的選擇。