發(fā)布時(shí)間：2018-04-13|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽的知識(shí)
海鹽和食用鹽的區(qū)別
精制食鹽
精制食鹽分為加碘鹽和不加碘鹽兩種。在20世紀(jì)20年代中期，為了遏制甲狀腺功能亢進(jìn)癥的蔓延，人們開(kāi)始使用加碘鹽。甲狀腺功能亢進(jìn)癥就是甲狀腺肥大，主要是因缺碘導(dǎo)致激素分泌失調(diào)引起的。兒童缺碘還會(huì)出現(xiàn)身體和智力發(fā)育遲緩的癥狀。
盡管在全球范圍內(nèi)缺碘仍然是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題，但目前在北美已經(jīng)很少有人會(huì)受到碘缺乏的困擾。在某些地區(qū)，氟和葉酸也常常被用作鹽的添加劑。精制食鹽是最常見(jiàn)的鹽。在它的加工過(guò)程中，需要去除雜質(zhì)，并添加像磷酸鈣這樣的防結(jié)塊劑。精制食鹽十分細(xì)膩，不僅易于稱(chēng)量，也易于與食物混合。
海鹽
海鹽一般比精制食鹽貴，因?yàn)樗牟杉绞奖容^復(fù)雜。比如，“法國(guó)鹽花”是由采鹽工從鹽水池的池壁上一點(diǎn)點(diǎn)刮下來(lái)的。有的海鹽不像精制食鹽那樣經(jīng)過(guò)重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細(xì)鹽和片鹽。根據(jù)產(chǎn)地和內(nèi)含礦物質(zhì)的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。
粉鹽：有些粉鹽（如產(chǎn)于喜馬拉雅山的一種粉鹽）含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分，因此呈粉紅色。而有些粉鹽含有來(lái)自于耐鹽藻類(lèi)的胡蘿卜素，因而顏色更加艷麗。像夏威夷alaea鹽這類(lèi)桃紅色粉鹽則混合了火山粘土中的氧化鐵物質(zhì)。
黑鹽：黑鹽并不是黑色的，而是珍珠灰中略帶一點(diǎn)桃紅。印第安黑鹽富含硫化物、鐵和其他微量元素，并有很強(qiáng)的硫酸味。而產(chǎn)自夏威夷的黑色熔巖鹽則更黑，其中含有微量的活性炭和火山巖。
灰鹽：灰鹽的顏色來(lái)自于其含有的微量元素，或其產(chǎn)地的粘土，“法國(guó)灰鹽”就產(chǎn)自法國(guó)沿海城市，是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的潮濕的灰鹽。熏鹽也是灰色的，它是高質(zhì)量食鹽中的新產(chǎn)品。這種鹽是在木炭上熏制而成，因此用它烹調(diào)的食物往往會(huì)有熏烤的香味。
有的美食家認(rèn)為含有較多微量元素的海鹽具有獨(dú)特的泥土香味。而有的美食家則認(rèn)為海鹽的特別之處不在于味道而在于它們豐富的色澤和紋理。一般來(lái)說(shuō)，海鹽不宜在烹飪時(shí)添加，而應(yīng)在最后裝點(diǎn)菜肴時(shí)撒在菜肴上。
海鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大家平日里最常吃的普通精鹽就是純氯化鈉+少量碘酸鉀。而海鹽含有更豐富的鈣鎂鉀硫，以及鐵鋅等微量元素。但這和海鹽產(chǎn)域有很大關(guān)系，不同海水提煉出的海鹽，微量元素的含量有很大的區(qū)別。
海鹽的選擇
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，選購(gòu)海鹽時(shí)要注意這么幾件事情。首先要定好是要買(mǎi)加碘的海鹽呢?還是不加碘的海鹽?國(guó)內(nèi)一般會(huì)強(qiáng)調(diào)碘的重要性，中原內(nèi)陸地區(qū)的朋友們，買(mǎi)鹽還是選碘鹽，但沿海地區(qū)就不是很有這個(gè)必要。
再其次，可以根據(jù)自己的烹飪需要選粗顆粒海鹽呢?還是細(xì)顆粒海鹽?不過(guò)就小編個(gè)人愛(ài)好來(lái)說(shuō)，直接來(lái)一瓶研磨罐的就好啦!一定要問(wèn)品牌的話，講究的人都是根據(jù)鹽場(chǎng)來(lái)選的。國(guó)外海鹽呢，比方說(shuō)Celtic、fleur de sel或Maldon等都是不錯(cuò)的品牌。
價(jià)格方面，海鹽確實(shí)比精鹽貴，但并沒(méi)有貴到吃不起的程度。莫頓牌海鹽(國(guó)內(nèi)分裝版)粗顆粒裝397g的價(jià)格在三十塊出頭，網(wǎng)上買(mǎi)更便宜，28塊就能搞定。無(wú)碘配方就更便宜了，700多克大包裝不到三十塊就能搞定。
海鹽的功效與作用
治療哮喘
如果患有季節(jié)性過(guò)敏癥或哮喘，可以嘗試使用海鹽治療。喝下一杯水后將這種鹽放在舌頭上可以促進(jìn)呼吸并清除肺部黏液。經(jīng)常使用海鹽甚至可以取得和處方吸入器一樣的治療哮喘效果。
抗抑郁
海鹽還有抗抑郁的作用。很多自然理療師使用海鹽幫助促進(jìn)和維持患者的色胺，色拉扥寧和褪黑激素水平。鋰是一種許多抗抑郁藥物使用的成分，也可以用海鹽替代治療抑郁癥患者。海鹽還是一種自然催眠劑，有助于促進(jìn)睡眠。因此，在喝一杯水后，將幾粒海鹽放在舌頭上慢慢溶化可以幫助獲得良好的睡眠。
控制血糖
糖尿病患者也可以從海鹽獲得好處，因?yàn)檫@種物質(zhì)有平衡血糖水平的作用，它可以減少對(duì)胰島素注射的需要量。海鹽還幫助刺激腎功能，有助于把體內(nèi)過(guò)多的酸通過(guò)尿液排出體外，這可以讓身體pH值保持正常水平。
控制T區(qū)油脂
夏天皮膚出油是一大煩惱。對(duì)于分泌油脂旺盛的T字部位，可以用細(xì)鹽抹在上面，輕輕按摩之后休息3分鐘，然后在鼻翼兩側(cè)毛孔張開(kāi)的部位用中指指腹由下向上做擠壓式按摩。
除青春痘痕跡
青春痘留下的痕跡令人煩惱不已。取一些鹽，在有痕跡或是凹凸部位以螺旋式按摩三次，再取充分的鹽敷在需要“解決”的部位，過(guò)五六分鐘后洗干凈。注意不要按摩正在生長(zhǎng)的痘痘。
護(hù)理背部青春痘
入浴后讓身體充分溫?zé)?，待毛孔張開(kāi)后多抹些鹽在后背，各個(gè)角落都要抹到。用浴刷按摩1分鐘，不要太用力，只要讓皮膚及刷子間的鹽分移動(dòng)即可，然后用海棉蘸上淡鹽水，貼在背上10分鐘，用清水沖洗干凈。
祛除皮膚黑斑
用水把鹽打濕在臉上，按摩1分鐘，力度和洗臉時(shí)相同，以鼻頭為中心在兩頰上由下往上畫(huà)大圓。然后用指腹在黑斑部分劃圈搓揉。
每天吃多少海鹽合適
一般來(lái)說(shuō)日常精鹽每百克含鈉38758毫克，海鹽每百克含鈉37034毫克，巖鹽每百克含鈉38177微克，若以每日最多攝取2000毫克鈉來(lái)?yè)Q算，等于一天內(nèi)可食用約5.1克日常精鹽、5.5克海鹽或5.2克巖鹽。