發(fā)布時(shí)間：2018-07-09|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽化史話
鹽，我們每個(gè)人生活中不可或缺的必需品，似乎只是一種調(diào)味品。但事實(shí)并非如此。曾經(jīng)一度，鹽的背后是權(quán)利、陰謀、財(cái)富和戰(zhàn)爭(zhēng)，甚至城市的興衰也與之相關(guān)。
鹽，很大眾，卻也深?yuàn)W?！吨袊?guó)古鹽》對(duì)鹽的歷史進(jìn)行追根溯源，對(duì)中國(guó)鹽政和鹽法進(jìn)行梳理，對(duì)五彩斑斕的鹽文化進(jìn)行了充分挖掘。中國(guó)關(guān)于食用鹽的記載，可以溯推到夏代，“到了周代，人們已經(jīng)把咸味作為"五味之一"，并用于醫(yī)治疾病，漢代王莽稱鹽為"食肴之將"，更加突出了鹽在飲食烹飪中的地位?！奔?xì)細(xì)讀來(lái)，類似這樣的小知識(shí)在《中國(guó)古鹽》一書(shū)中不勝枚舉。歷代文人墨客以鹽為主題創(chuàng)作的文學(xué)藝術(shù)、各個(gè)時(shí)期在鹽業(yè)科技方面取得的重大成就、各個(gè)地區(qū)因鹽業(yè)的開(kāi)發(fā)利用而興起的鹽業(yè)城市、鹽業(yè)會(huì)館及古鹽道，汗牛充棟的鹽業(yè)歷史文獻(xiàn)、檔案、文物等，都為進(jìn)一步挖掘歷史文化提供了豐厚的土壤。
中國(guó)作為世界上最早使用和制鹽的國(guó)家，中國(guó)老百姓自古以來(lái)開(kāi)門7件事，"柴米油鹽醬醋茶"，在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的農(nóng)耕年代，其他6種必需品都可以自給自足，惟獨(dú)鹽是不得不購(gòu)買的商品，中國(guó)最古老的商人，恐怕就是鹽商。
在中國(guó)的地理分布上，東部出海鹽、中部出井鹽、西部出湖鹽，因鹽而興的城鎮(zhèn)貫穿東西南北，如西藏的鹽井縣、新疆的鹽湖鎮(zhèn)、四川的鹽源縣等。江蘇的鹽城、四川的自貢、山西的運(yùn)城自古就有鹽都、鹽池、鹽城之稱。
古代中國(guó)人稱自然鹽為“鹵”，鹵水經(jīng)人力加工后變成的固體結(jié)晶，才稱之為“鹽”。中國(guó)古代最早發(fā)現(xiàn)和利用自然鹽，是在洪荒時(shí)代，與動(dòng)物對(duì)巖鹽、鹽水的舐飲一樣，是出自生理本能。中國(guó)古代流傳下的“白鹿飲泉”、“牛舐地出鹽”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”的記載都說(shuō)明了這一點(diǎn)。 ２０世紀(jì)５０年代在福建出土的文物中有煎鹽器具，證明了最晚在仰韶時(shí)期(公元前5000年～公元前3000年)古人已學(xué)會(huì)煎煮海鹽。發(fā)現(xiàn)和食用自然生成的天然海鹽、池鹽、巖鹽、鹽泉、土鹽等是人類食用鹽的開(kāi)端。
西漢時(shí)期，東臺(tái)先民“煮海生鹽”，開(kāi)始撰寫“鹽文化”的燦爛歷史。東臺(tái)如今尚現(xiàn)存“安、灶、撇”等地名皆與煮鹽歷史有關(guān)。先后在此任鹽官的北宋三名相晏殊、呂夷簡(jiǎn)、范仲淹艱苦創(chuàng)業(yè)，千載流芳。其中范仲淹重修的捍海堰──范公堤，工程浩大、名標(biāo)青史。沿堤而建的富安、安豐、梁垛、東臺(tái)等集鎮(zhèn)，如今已發(fā)展成為重要的歷史文化名鎮(zhèn)。
中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)并利用的自然鹽有池鹽。其產(chǎn)地在晉、陜、甘等廣大西北地區(qū)，最著名的是山西運(yùn)城的鹽池（即解池、河?xùn)|鹽池）歷史悠久，在《史記》中有記載，黃帝曾戰(zhàn)炎帝于阪泉，敗蚩尢于涿鹿，后又“邑于涿鹿之阿”。據(jù)專家考證：“阪泉在山西解縣鹽池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及濁澤，一名涿鹿”。而“炎黃血戰(zhàn)，實(shí)為食鹽而起”。
另一種自然鹽是巖鹽，因產(chǎn)于“鹽山”故稱巖鹽。產(chǎn)地在今天甘肅環(huán)縣南曲子附近和甘肅泉市。所謂“鹽山”實(shí)際是指大粒礦鹽，除了主要化學(xué)成份NaCIQH，因各地質(zhì)、地層的不同所含的微量元素也各異，從而出現(xiàn)赤、紫、青、黑、白等不同的顏色。
鹽食用率僅占年產(chǎn)量的10%，鹽是分三六九等的。自然凝結(jié)而成的具有特殊外形的形鹽，則是封建國(guó)家禮儀的象征?；⑿嘻}，象征的是威武，一直是祭祀等國(guó)家重要活動(dòng)的珍品。在周朝，虎形鹽只有來(lái)朝覲天子的諸侯的饗禮才用，平日以飲酒為主或以吃飯為主的宴席就只能用散鹽了。在公元1046年，宋仁宗的御試題目中，還有一道關(guān)于虎形鹽的考題，當(dāng)時(shí)，虎形鹽是大宴時(shí)招待貴賓的必備品。一直到清朝虎形鹽一直是國(guó)家禮儀的象征，并且排名在祭祀用品的第一位。
直到上世紀(jì)20年代后，勘探、開(kāi)采、加工技術(shù)的進(jìn)步，才使得鹽逐漸成為人類開(kāi)采不盡的普通原料。鹽，回歸為一種普通調(diào)味品和化工原料。
食鹽走下神壇，源于上個(gè)世紀(jì)二十年代化學(xué)工業(yè)的崛起。作為化工之母，在五種基本的化工原料中，有三種是用食鹽生產(chǎn)的，這就是鹽酸、燒堿和純堿。
新中國(guó)成立后，鹽產(chǎn)業(yè)繼續(xù)高速發(fā)展，普普通通的鹽，突然向人們展示了它無(wú)比豐富的面孔：食用鹽中就有鹽分含量比較低的低鈉鹽、各種特殊味道的調(diào)味鹽；用于保健的有沐浴鹽、洗發(fā)鹽、泡腳鹽；用于清除水垢的活性鹽；用于冬天融化積雪的融雪鹽，等等。
今天，中國(guó)的食鹽生產(chǎn)早已現(xiàn)代化，廣泛采用了世界先進(jìn)的真空制鹽技術(shù)。食鹽的生產(chǎn)廠家也遍布華夏各地，目前，中國(guó)每年的鹽產(chǎn)量已達(dá)8000多萬(wàn)噸，但是只有10%供人們食用。其他絕大部分用于工業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，創(chuàng)造著無(wú)數(shù)的精彩和輝煌。
回望因鹽引發(fā)的歷史，馬克·庫(kù)蘭斯基在《鹽的歷史》一書(shū)中感慨：“現(xiàn)在看來(lái)，為了鹽而打仗非常愚蠢，不過(guò)以后的人們看到我們今天為了石油而打仗，也許會(huì)有相同的反應(yīng)。”